A mítosz Az olvadó zsírsapka behatol a húsba

Távolítsa el a zsírsapkás szegyet, Termikus tippek Füstölt szegy ThermoWorks

Tévhit: egy olvadó zsírsapka behatol a húsba - Megeszi a zsírját? Gyönyörködik a klasszikus as filmben, a Caddyshack-ben Az étel egyetlen aspektusát sem értik jobban, mint a zsírt.

Hogyan sütjük sertéshús és burgonya a sütőben

Minden emlős megvan, és sok zöldség is. Alapvető fontosságú az emberi élet számára. Vágd ki a diétádból és meghalsz. Túl sokat egyél és meghalsz. Sokféle zsír távolítsa el a zsírsapkás szegyet telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen, transzzsír, növényi olajok, halolajok, dióolajok, olívaolajok, omega 3, 6, 9, túra. Ez a cikk a szilárd állati zsírra és annak kulináris szempontból történő tevékenységére összpontosít, és megpróbálja egyszer és mindenkorra rendezni az érvet: Zsírsapka, be vagy ki?

Ami az egészségügyi szempontokat illeti, elegendő azt mondanom: Megemésztettem a mérvadó kutatásokat, és megtudtam, hogy hatalmas mennyiségű ellentmondó adat létezik, olyannyira, hogy arra lehetne következtetni, hogy csak azok tudják igazán biztosan a válaszokat azok az ételfasiszták, akik azt akarják, hogy egyél, mint egy ló: Csak széna. A tudományos közösség továbbra is tényeket keres. Nem vagyok alkalmas arra, hogy más következtetést hozzak, mint azt, hogy azt mondjam, hogy a zsír sok ételnek jobb ízű.

zsírvesztés bmr alapján

A zsír számos funkciót tölt be. A legfontosabb, hogy energiát tárol az állat számára.

legjobb fogyást segítő tabletta

Szigeteli és segít melegen tartani. Mivel a zsír tisztességes oldószer, az állati eledelekben sok ízvegyületet felold és tárol. Ezért a kukoricával táplált szarvasmarhák más ízűek, mint a fűvel táplált szarvasmarhák.

  1. Sertés darabolás.
  2. Fogyás tokából - 6 hét alatt mennyit lehet fogyni
  3. Sertés darabolás. Marha szempillaspirál kulináris vágása

Ha egy juh vad rozmaringon legeltetett, megkóstolhatja, és a makkkal táplált spanyol Iberico disznók íze egészen más, mint bármely másé. Az állatok öregedésével ezek az aromák többé felhalmozódnak a zsírban. Ezért van a birka erősebb íze, mint a báránynak. Az olvadó felületi zsír nem hatol be az izomba Fontos különbséget tenni a különböző zsírtípusok között: 1 Bőr alatti zsír, a vastag kemény zsírréteg közvetlenül sok állat bőre alatt zsírsapkának is nevezik.

A steakek és a karaj zsírjának nagy része a szélén van, az úgynevezett élzsír, és ez csúnya fellángolást okozhat. Gyakran borítja az ezüstbőrt, a kötőszövetet, amely hő hatására zsugorodik, és pecsenyéket és karajokat okoz. El kell távolítani. Márványozásnak is nevezik, a zsír adja a hús gazdag állagát és nagy ízét.

A behatolási mítosz

A behatolási mítosz Tehát tegyük fel, hogy éhes tömeg van a távolítsa el a zsírsapkás szegyet, és ez a nagy ole honkin disznóváll, marhaszegy, bárányszár vagy elsődleges borda. A tetején vastag zsírréteg van. A kérdés az, hagyja-e bekapcsolva vagy levágja? A legtöbb könyv, tévés süti és weboldal azt mondja, hogy hagyja rajta, mert megolvad és átitatódik a húsban, így szaftosabbá válik. A zsírsapka általában fehér, meglehetősen kemény és akár két hüvelyk vastag is lehet.

Hústudós, dr. Tony Mata, az AmazingRibs. Először is, a molekulák túl nagyok ahhoz, hogy belenyomódjanak. Másodszor, a zsír többnyire olaj.

hogy néz ki a fogyás

A húsban lévő vörös cuccok izom, és többnyire víz. Az olaj és a víz nem keveredik. Az izomban lévő fehérje kémiai konfigurációja miatt a zsírban is elegyedik. Harmadszor, a legtöbb esetben anatómiai akadály áll fenn az izom és a zsírsapka között, nevezetesen egy réteg az izomcsoportokat összetartó kötőszövet.

Túl vízalapú. Greg Blonder hozzáteszi a negyedik okot: "A nyers hús olyan, mint egy fehérjetartó szivacs. Főzés előtt teljesen telített vízzel. Nincs hely a zsír bejutására. Amint a hús főz, vízalapú gyümölcsleveket ürítenek a belső tér. Semmilyen módon a zsír nem ússza meg az áramlást.

Kemencében sült sertés burgonyával: receptek képekkel

Lyukat ástam egy darab marhahúsba, és megtöltöttem olívaolajjal. Mint látható, még 3 óra plusz után semelyik olaj nem hatolt be a húsba. BTW, érdekes további fenoménon van itt látható: A hús rózsaszínűbb lett a mioglobin oxigénnel kombinálva.

Tekintsük ezt a mítoszt lebontottnak. A gúnyos mítosz Azok, akik megvédik a zsírsapkát, azt állítják, hogy ez a hús erõsíti. Gondoljuk át ezt egy pillanatra.

Hozzávalók:

Mit tesz az olvadó zsír a fehérje felszínén? Magas hőmérsékleten a lipid molekulaszerkezete megváltoztatható és nagyszerű ízeket teremthet.

Ezért ajánlom a steak festését marhahús zsírral a hasítás fázisában. De alacsony vagy akár közepes tempónál, amikor a hús megsül, a zsír csak megolvad és lecsöpög.

Nem fokozza a hús ízét, mint egy ecset, amely tele van ízes dörzsölő folyadékkal. A vízbázisú héjak lehűtik a húst és lassítják a főzést, ami javíthatja a gyengédséget.

Kicsit kicserélheti az elpárolgó vizet is. De olaj? Nem túl sok. Egy lehetséges előnye van: A forró parazsat vagy az alatta lévő fémet érő zsír elpárologhat, és ízt adhat a húsnak. Mennyitől függ, hogy meddig főz. A zsírsapka ki vagy be? Tehát, ha a zsír nem hatol be az izomba, hagyja be vagy ki? Íme az előnyök és hátrányok: Mikor kell zsírsapkát hagyni Van néhány jó érv a zsírsapkára hagyás mellett. Ha a tűzhelyben a hús közvetlenül a hő felett ül, akkor a zsírsapka letétele hőpajzsot hoz létre, amely megvédi a hús felületét a száradástól.

Másrészről, ha tetszik egy ropogós kéreg, a sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel bevont vékony zsírréteg összeállhat olyanná, amire a barbecue szerelmesei vágynak a sertéshüvelyre segíthet a kurkumin a fogyásban kihúzott sertéshúsra, egy rángatós, szárított felületre. Másrészt a csöpögő zsír elpárolog és átadja az ízt a fenti ételeknek.

Hogyan lehet füstölni a marhahús szegyeket fa: 6 lépés (képekkel)

Másrészt a csepegő zsír fellángolhat, és ha túl sok zsír éri a lángot, csúnya fekete korom keletkezhet. Másrészt a zsírréteg befogja a párolgó nedvességet, és szaftosabb húst eredményez, de nem kemény kérget. Jó gyakorlat, ha a szegyet egy órán át pihentetjük egy szigetelt dobozban, egy mű kamrában, hogy a folyadék kitöltse a hézagokat. Blonder azt mondja, hogy ennek maximalizálása érdekében vákuumzsákban pihenti a húst.

Spaulding vágása Most itt van egy vágott fiatal Spaulding: Picanha. Brazíliában és Argentínában élvezik ezt a vágást. Az Egyesült Államokban coulotte vagy bélszín sapka steaknek hívják. Van mód úgy grillezni ezt a vágást, ha ékeket rakunk egy nagy nyársra. Mata azt mondja: "Egy meghatározott mennyiségű zsírsapkát szándékosan hagynak rögzítve.

A nyársakat forró parazsak fölé helyezzük. Tálaláskor az ékeket közvetlenül a nyársakról vágják a tányérra.

Ajándékok és tippek

A zsírt elfogyasztják, és nem vágják le. Ez fantasztikus. Az itt található fotó a brazil steakhouse lánc, a Fogo de Chão weboldaláról származik. Ha legközelebb brazilra megy, megkóstolja a Picanha fatcapját. A lényeg Következtetés?

A Wrap módszer

Ennek nagy része megolvad, de ha hagysz egy keveset, az emberek többnyire izomokat ehetnek, és még mindig belekóstolhatnak zamatos zsír, valamint azok a fűszerek és gyógynövények, amelyeket szeretettel kevert és dörzsölt.

És mi van azzal a zsírral, amely a tűzbe csöpög és füstbe keveredett ízes cseppekként feltámad? Mentem távolítsa el a zsírsapkás szegyet zsírsapkát, és a tűz fölött rácsra teszem, és hagyom, hogy lecsöpögjön.